Panaskan miyak untuk menumis, lalu masukkan batang sereh, daun jeruk, daun salam, cabai rawit, bumbu halus, iga kambing. Lalu aduk-aduk sampai iga kambing berubah warna.
Setelah berubah warna, masukkan rempah-rempah. Kayu manis, kapulaga, cengkeh. Lalu tambahkan 3 liter air.
Bumbui dengan garam, merica dan gula.
Aduk-aduk terus sampai air mulai terlihat mendidih, lalu tambahkan 2sdm santan encer.
Kecilkan api, dan masak terus sampai daging kambing empuk. Tambahkan garam, lada dan gula sesuai selera jika rasa masih belum sesuai harapan.
Sambil menunggu empuk, tambahkan minyak samin lalu aduk sampai minyak tercampur rata.
Tengkleng Iga Kambing siap dihidangkan, siapkan wadah piring atau mangkuk favorit anda, dan sajikan selagi hangat.
