Panaskan mentega di dalam wajan besar. Masukan potongan sosis dan masak hingga kecoklatan. Keluarkan sosis dan sisihkan. Masukan bawang bombay potong dan paprika dan masak beberapa menit hingga lunak dan kecoklatan. Kecilkan api dan masukan tepung. Aduk terus-menerus selama beberapa menit, hingga roux berwarna kecoklatan. Masukan bumbu cajun, lada putih, dan garam. Masukan susu perlahan sambil terus mengaduk, untuk menghindari gumpalan. Setelah susu dicampur, masak beberapa menit, sementara mengaduk dan mengerik bagian bawah, hingga mengental. Masukan 250 g keju parut dan aduk hingga meleleh, lalu angkat. Masukan kembali sosis yang telah dimasak ke wajan, masukan pasta, aduk bersama, lalu dinginkan selama 1 jam.
Panaskan oven pada suhu 200℃. Campur udang ke dalam isian makaroni dan keju yang sudah dingin.
Buka gulungan kulit pai, dan potong melingkar cukup besar untuk melapisi dasar dan sisi loyang pai berukuran 9-inci, tinggalkan sekitar ekstra 1 inci di sekitar ujungnya. Masukan isian makaroni dan keju ke dalam loyang. Lipat masuk dan bentuk ujung kulit pai, lalu olesi dengan olesan telur.
Tabur sisa parutan keju dan tepung roti di atas pai, lalu masak selama 30 menit hingga kulit pai matang dan isian berwarna kecoklatan. Dinginkan selama 10 menit atau lebih, taburi dengan irisan daun bawang, lalu potong dan sajikan.
