Campurkan 1 sdm tepung dengan 1 sdm air dan sisihkan.
Kupas kulit udang. Dari bagian perut udang ke atas, buat 4-5 potongan pendek sepanjang perut, hati-hati untuk tidak mengiris sepenuhnya. Kupas dan iris alpukat.
Potong pembungkus lumpia dan buat segitiga. Letakkan satu udang di tengah-tengah segitiga, dan letakan ekor udang keluar ekor dari pembungkus, diikuti oleh seiris alpukat dan beberapa batang daun ketumbar. Bumbui dengan garam dan lada. Gulung pembungkus lumpia, dan segel pinggirannya dengan campuran tepung/air.
Goreng dalam 162 degrees C sampai renyah dan cokelat keemasan.
Untuk membuat saus, campurkan mayones dan saus sambal manis.