Bahan bahan

  • Mocha Sponge/Bolu Moka:
  • 3 btr Kuning Telur
  • 1 g garam
  • 3 btr putih telur
  • 90 g Gula
  • 90 g tepung terigu
  • 30 ml minyak
  • 30 ml susu
  • ½ sdt Vanilla
  • 1 sdt pasta moka
  • 1 g Kopi Instant
  • Swiss Meringue Buttercream:
  • 2 btr Putih Telur
  • 150 g Gula Pasir
  • 200 g mentega (suhu ruang)
  • ½ sdm Ekstrak Vanila
  • 1 g Kopi Instant (larutkan dalam sedikit Air Hangat)
  • 1 ½ sdt pasta moka
  • Praline:
  • 200g Kacang Tanah Panggang
  • 100g Gula Pasir
  • 1 sdm Air

Langkah langkah

  1. Mocha Sponge :
  2. Kocok putih telur dengan gula (gula dimasukkan menjadi 3 bagian). Kocok hingga kaku.
  3. Kocok kuning telur, garam, dan vanilla extract.
  4. Campurkan putih telur dengan kuning telur, aduk hingga tercampur rata.
  5. Masukkan tepung terigu aduk rata.
  6. Ambil sebagian adonan, campurkan dengan minyak, susu hangat, pasta moka, dan kopi instant.
  7. Masukkan campuran adonan dengan sisa adonan aduk hingga tercampur rata.
  8. Panggang dalam oven dengan suhu 160℃ selama 30 menit.
  9. Swiss Meringue Buttercream:
  10. Kocok Gula dan Putih Telur menggunakan Balloon Whisk, diatas panci yang berisi air panas (Au Bain-Marie). Jangan terlalu lama hanya sampai kental, angkat.
  11. Kocok menggunakan Mixer, hingga kaku. Lalu masukkan mentega sedikit demi sedikit.
  12. Masukkan larutan Kopi Instan, pasta moka, dan Vanilla Extract
  13. Praline:
  14. Panaskan Gula dan Air hingga menjadi mencair.
  15. Masukkan Kacang Tanah Panggang aduk-aduk hingga gula menjadi karamel
  16. Taruh pada wadah anti lengket. Setelah dingin, blender kasar.
  17. Penyajian:
  18. Siapkan alas, letakkan bolu moka lalu lapisi seluruh permukaan dengan krim.
  19. Tambahkan dengan 1 bolu moka lagi lalu lapisi dengan krim merata.
  20. Baluri dengan cincangan praline. Hias dengan krim dan ceri. Sajikan.