Supplies
- Mocha Sponge/Bolu Moka:
- 3 btr Kuning Telur
- 1 g garam
- 3 btr putih telur
- 90 g Gula
- 90 g tepung terigu
- 30 ml minyak
- 30 ml susu
- ½ sdt Vanilla
- 1 sdt pasta moka
- 1 g Kopi Instant
- Swiss Meringue Buttercream:
- 2 btr Putih Telur
- 150 g Gula Pasir
- 200 g mentega (suhu ruang)
- ½ sdm Ekstrak Vanila
- 1 g Kopi Instant (larutkan dalam sedikit Air Hangat)
- 1 ½ sdt pasta moka
- Praline:
- 200g Kacang Tanah Panggang
- 100g Gula Pasir
- 1 sdm Air
Langkah langkah
- Mocha Sponge :
- Kocok putih telur dengan gula (gula dimasukkan menjadi 3 bagian). Kocok hingga kaku.
- Kocok kuning telur, garam, dan vanilla extract.
- Campurkan putih telur dengan kuning telur, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan tepung terigu aduk rata.
- Ambil sebagian adonan, campurkan dengan minyak, susu hangat, pasta moka, dan kopi instant.
- Masukkan campuran adonan dengan sisa adonan aduk hingga tercampur rata.
- Panggang dalam oven dengan suhu 160℃ selama 30 menit.
- Swiss Meringue Buttercream:
- Kocok Gula dan Putih Telur menggunakan Balloon Whisk, diatas panci yang berisi air panas (Au Bain-Marie). Jangan terlalu lama hanya sampai kental, angkat.
- Kocok menggunakan Mixer, hingga kaku. Lalu masukkan mentega sedikit demi sedikit.
- Masukkan larutan Kopi Instan, pasta moka, dan Vanilla Extract
- Praline:
- Panaskan Gula dan Air hingga menjadi mencair.
- Masukkan Kacang Tanah Panggang aduk-aduk hingga gula menjadi karamel
- Taruh pada wadah anti lengket. Setelah dingin, blender kasar.
- Penyajian:
- Siapkan alas, letakkan bolu moka lalu lapisi seluruh permukaan dengan krim.
- Tambahkan dengan 1 bolu moka lagi lalu lapisi dengan krim merata.
- Baluri dengan cincangan praline. Hias dengan krim dan ceri. Sajikan.