Bahan bahan

  • 1,8 kg Tulang Iga sapi
  • 5 sdm achiote (biji annatto)
  • 2 sdt biji jintan
  • ½ sdt cengkeh
  • ½ sdm merica hitam utuh
  • ½ sdt allspice
  • 2 sdt oregano kering
  • 6 siung bawang putih
  • 180 ml air perasan jeruk
  • 180 ml air perasan jeruk nipis
  • Garam secukupnya
  • daun pisang

Langkah langkah

  1. Dalam wajan dengan api sedang-rendah, panggang semua bumbu, kecuali oregano, selama sekitar 5 menit atau sampai harum. Biarkan hingga agak dingin dan pindahkan ke penggiling rempah-rempah atau alu dan lumpang(ulekan). Giling menjadi bubuk.
  2. Dalam blender, campur jus jeruk, bawang putih, oregano, bumbu halus, dan garam.
  3. Lapisi tulang iga dengan campuran bumbu tadi, dan biarkan meresap selama setidaknya 1 jam atau semalaman.
  4. Lapisi slow cooker atau panggangan dengan daun pisang. Tempatkan iga dan bumbu, lalu tutup dengan daun pisang selanjutnya.
  5. Tutup dan masak pada api rendah selama 6 jam atau api besar selama 4 jam. Jika memanggang dalam oven, masak pada 165°C selama 4 jam.
  6. Keluarkan tulang rusuk dari slow cooker dan pindahkan ke loyang yang telah dilapisi daun pisang. Panggang dengan teknik broil selama sekitar 6-8 menit, atau sampai permukaan kecokelatan.