Supplies
- 200 g iga
- 150 g sengkel
- 150 g tulang muda
- 150 g urat sapi
- 15 g asam jawa (rendam air)
- 20 g gula merah
- 500 ml santan perasan pertama
- 800 ml air
- Garam
- Bahan tumisan:
- 2 btg serai
- 6 lbr daun jeruk
- 4 lbr daun salam
- 5 cm kayu manis
- 2 ruas jahe
- 3 ruas lengkuas
- 2 buah kembang lawang
- 4 buah cengkih
- ½ btr pala
- Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah besar
- 5 siung bawang putih
- 5 btr kemiri
- 7 siung bawang merah
- 2 sdt jintan
- 20 g kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada putih utuh
- Minyak bila menggunakan blender
- Pelengkap :
- Emping
- Acar
- Jeruk limau
- Daun bawang
- Bawang goreng
Langkah langkah
- Presto tulang muda dan urat sapi kurang lebih 1 jam dengan air dan garam sampai empuk, lalu tiriskan.
- Haluskan cabai, bawang putih, kemiri, bawang merah, jintan, kunyit, ketumbar, dan lada utuh.
- Panaskan sedikit minyak, tumis serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, jahe, lengkuas, kembang lawang, cengkih, pala, dan bumbu halus sampai harum.
- Msukkan iga, sengkel, bumbu tumisan, air, asam jawa, gula merah, dan garam ke dalam panci presto. Masak kurang lebih 45 menit.
- Buka lalu masukkan tulang muda dan urat yang telah matang. Koreksi rasa lalu masak sebentar.
- Masukan santan dengan api sedang sambil diaduk. Sajikan dengan bahan pelengkap.