Panaskan oven sampai 250F°(121,1C°). Secara menyeluruh keringkan sayap menggunakan handuk kertas dengan cara ditepuk. Masukan sayap ayam ke mangkuk besar dan lumuri dengan soda kue, rempah-rempah, garam dan merica.
Tempatkan loyang dengan kertas timah dan rak panggangan yang diminyaki sedikit. Taruh sayap dalam satu lapisan. Panggang selama sekitar 25 menit.
Sementara itu, pembuatan lapisan: tambahkan semua bahan saus ke dalam panci dengan api sedang-tinggi. Masak dan aduk sesekali sampai saus berkurang dan mengental. Cicipi untuk penambahan garam dan merica
Setelah sayap telah dipanggang selama 25 menit, tingkatkan suhu oven ke 425F°(218,3C°), dan panggang selama 35-40 menit, putar nampan setengah. Keluarkan dari oven setelah coklat ke-emasan dan garing.
Pindahkan sayap dan lapisan ke mangkuk dan aduk sampai terlapisi.