Bahan bahan

  • 15 (sekitar 1 kg) sayap ayam, bagian drum dan sayap dipisah
  • 170 gr tepung
  • 1 1/2 sdm kecap ikan
  • 3 sdm konsentrat asam jawa
  • 60 ml saus cabai manis Thai
  • 3 sdm sriracha
  • 65 gr gula aren
  • 2 sdm kacang asin, cincang kasar
  • 1 sdm bawang putih, cincang
  • 1 sdm daun bawang, cincang
  • 1 sdm daun ketumbar, cincang
  • Minyak untuk menggoreng

Langkah langkah

  1. Pertama buatlah saus: Dalam panci dengan api sedang, tambahkan konsentrat asam, gula aren, Sriracha, saus cabai Thailand, dan saus ikan ke panci. Kocok dengan baik agar tercampur. Matikan api setelah saus mengental dan berkurang. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak dalam wajan sampai 170°C. Keringkan sayap ayam. Lapisi dengan tepung dan kibaskan lebihnya.
  3. Sayap ini digoreng dua kali, sehingga Anda akan perlu untuk bekerja dalam beberapa gelombang, tergantung pada ukuran wajan atau penggorengan.
  4. Masukkan masing-masing bagian sayap dalam minyak dengan hati-hati. Angkat gelombang pertama setelah 6-8 menit, ketika warnanya coklat keemasan. Biarkan minyak panas kembali hingga 170°C sebelum menggoreng gelombang berikutnya. Angkat dan biarkan selama sekitar 5 menit. Panaskan minyak hingga 190°C dan goreng sayap untuk kedua kalinya, sampai renyah dan berwarna emas. Biarkan sayap di rak kawat.
  5. Menggunakan saringan halus, goreng bawang putih cincang dalam minyak panas selama beberapa menit, sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan. Sisihkan untuk dikeringkan pada handuk kertas. Siapkan topping dengan mencampur kacang, ketumbar, dan daun bawang.
  6. Dalam mangkuk besar, aduk sayap dalam saus dengan setengah dari campuran topping. Sajikan di piring dan taburi dengan sisa topping.