Di dalam mangkuk, campur semua bahan-bahan, tutup, dan sisihkan agar bumbu meresap selama 3 jam atau semalaman.
Panaskan oven ke suhu 180oC. Dalam panci penggorengan, masukkan sayap ayam dan bumbunya dan biarkan masak selama 15-20 menit. Keluarkan ayam dan pindahkan ke rak kawat. Keringkan dengan tisu sedikit, oleskan minyak dan panggang selama 15-20 menit, sampai matang dan garing.
Sementara, lanjutkan masak dengan sisa bumbu di atas api kecil, sampai bumbu mengental sedikit. Di dalam panci kecil, campurkan bahan-bahan saus dan biarkan memasak sampai mendidih. Setelah 8 menit, pindahkan ke mangkuk untuk saus celupan.
Untuk menyajikan, tambahkan saus adobo yang telah mengental di atas sayap ayam, dengan saus celup kelapa di sisinya.
