Haluskan semua bahan bumbu halus dengan sedikit minyak. Sisihkan.
Pada panci, panaskan sedikit minyak lalu tumis tetelan kambing hingga agak kecokelatan.
Tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan cengkih. Tumis hingga harum.
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masak sebentar hingga bumbu matang atau agak kecokelatan.
Tambahkan air asam jawa dan santan cair. Aduk rata, masak hingga didih.
Masukkan santan kental lalu bumbui dengan lada, garam dan gula merah. Aduk rata, masak hingga didih. Sisihkan.
Pada mangkuk lain, campur potongan daging kambing, bawang merah halus, bawang putih halus, jeruk limau, lada dan garam. Aduk rata lalu diamkan hingga bumbu meresap.
Tusukkan daging pada tusukan sate besi.
Bakar sate sambil dioles dengan campuran margarin dan kecap manis. Bakar hingga sate matang kecokelatan.