Bungkus daging kambing dengan daun pepaya. Diamkan selama 30 menit - 1jam atau lebih.
Haluskan semua bahan bumbu halus seperti bawang putih, ketumbar, kemiri, gula merah dan perasan pertama air asam jawa bila menggunakan blender. Sisihkan.
Buang daun pepaya lalu lumuri daging kambing dengan bumbu halus dan kecap, beri garam dan lada sesuai selera. Remas-remas daging hingga bumbu meresap dengan baik. Diamkan selama 30 menit-1jam atau lebih.
Tusuk daging kambing pada tusukan sate masing-masing 4 potong atau lebih bila mau, lakukan sampai daging habis. Sisihkan.
Campur sisa bumbu daging tadi dengan sedikit minyak untuk menjadi bahan olesan saat pembakaran sate.
Bakar sate sambil di beri bahan olesan sampai matang. Sajikan dengan bumbu pelengkap.
