Supplies
- 1 kg iga (konro short ribs)
- 1 btg daun bawang
- 700 ml air
- Garam
- Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- ¼ buah pala
- 1 sdt lada putih utuh
- Air bila menggunakan blender
- Olesan bakaran:
- 100 ml kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- Sambal:
- 7 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit hijau
- 7 buah cabai keriting hijau
- 4 buah tomat hijau
- 2 g terasi matang
- 1 ½ sdt gula pasir
- Garam
- Kaldu jamur
- Air bila menggunakan blender
- Pelengkap:
- Kol goreng
- Tahu goreng
- Tempe goreng
- Timun
Langkah langkah
- Iga: Haluskan bawang merah, bawang putih, pala, dan lada.
- Siapkan presto, panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan iga, daun bawang, air, dan garam. Aduk rata dan presto selama 45 menit sampai empuk. Sisihkan.
- Olesan bakaran: Campur saus tiram dan kecap manis hingga rata. Sisihkan.
- Siapkan bakaran, susun iga lalu oles dengan olesan bakaran. Bakar hingga semua sisi matang dan bumbu meresap. Sisihkan.
- Sambal: Panaskan minyak pada wajan, goreng bawang merah, bawang putih, cabai rawit hijau, cabai keriting hijau, dan tomat hijau hingga agak layu. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan dengan terasi, gula, garam, dan kaldu jamur. Sisihkan.
- Siapkan gerabah lalu panaskan, beri sedikit minyak.
- Tumis sambal dan masak sebentar lalu sajikan bersama iga dan bahan pelengkap lainnya.