Panaskan oven sampai 200 derajat. Lapisi loyang dengan kertas kue.
Dalam mangkuk, campur bawang putih, keju Parmesan, tepung roti panko, kucai dan kulit lemon. Tambahkan minyak zaitun. Sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, campurkan mentega cair, mustard dan bawang putih parut.
Letakkan salmon di loyang yang disiapkan dan sapukan dengan mentega bawang putih. Bumbui dengan garam dan merica. Lapisi bagian atas dan sisi salmon dengan campuran panko parmesan. Panggang salmon selama 15 menit, sampai matang dan berwarna coklat keemasan di bagian atas.
Saat salmon sedang memanggang, buat sausnya. Lelehkan mentega dengan panci di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan tumis sampai wangi. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan cuka anggur putih/jus anggur putih dan biarkan menyusut sampai tiga perempat jumlah asli. Setelah menyusut, aduk krim dan biarkan menyusut selama 3 menit, sampai sausnya cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok. Tambahkan bumbu sesuai selera dan aduk kucai iris.
