Bahan bahan

  • Untuk pemula roti:
  • 2 sdm ditambah 2 sdt tepung roti
  • 60 ml susu
  • 60 ml air
  • Untuk adonan roti:
  • 300 gr tepung roti
  • 50 gr gula pasir
  • 1 sachet ragi kering aktif
  • 1 sdt garam
  • 1 butir telur
  • 120 ml susu hangat
  • 4 sdm mentega tawar suhu ruang
  • 25 gr bubuk cokelat
  • 1 sdm susu ditambah 1 sdt susu
  • 25 gr bubuk cokelat gelap
  • 2 sdt bubuk espresso

Langkah langkah

  1. Membuat starter:
  2. Dalam panci kecil, aduk tepung terigu, susu dan air.
  3. Didihkan, kocok terus menerus sampai adonan mengental, sekitar 6 sampai 8 menit.
  4. Setelah selesai, tuang ke dalam mangkuk tahan panas kecil, tutup dengan bungkus plastik dan sisihkan hingga dingin.
  5. Membuat adonan roti:
  6. Dalam mangkuk besar, campur tepung, gula, ragi dan garam, aduk rata. Tambahkan telur, susu dan campuran starter yang telah dingin tadi.
  7. Uleni campuran sampai teraduk rata, dan lanjutkan selama beberapa menit lagi. Tambahkan mentega dan uleni lagi selama 10-15 menit sampai adonan menjadi kalis.
  8. Bagi adonan menjadi dua, dengan satu bagian sedikit lebih besar dari yang lain. Buat bagian yang lebih besar jadi bola, letakkan di mangkuk yang sudah diolesi mentega. Tutup dengan bungkus plastik.
  9. Potong sisa adonan menjadi dua bagian, satu sedikit lebih besar dari yang lain. Campur bubuk cokelat dan 1 sdm susu ke dalam potongan yang lebih besar, aduk sampai warna cokelat terang seragam yang diinginkan tercapai. Bentuk adonan menjadi bola, dan letakkan dalam mangkuk yang telah diolesi mentega. Tutup dengan plastik.
  10. Campurkan bubuk cokelat gelap bubuk espresso, satu sdt susu ke dalam bola adonan yang tersisa. Aduk sampai rata-rata memiliki warna coklat gelap yang mirip dengan adonan tadi. Bentuk adonan menjadi bola, letakkan di dalam mangkuk yang telah diolesi mentega, lalu tutup dengan plastik.
  11. Biarkan ketiga adonan naik, tutup, sampai ukurannya berlipat ganda, sekitar 50 menit sampai 1 jam. Olesi loyang roti berukuran 9x5 inci dengan mentega.
  12. Setelah ukuran berlipat ganda, keluarkan setiap bola adonan dari mangkuknya satu per satu dan tekan. Bagikan setiap bola adonan menjadi tujuh bagian yang sama, dan bentuk lagi jadi bola kecil.
  13. Tutupi semua adonan dengan bungkus plastik lagi agar tetap lembab. Ambil bola adonan coklat muda dan gulung jadi bentuk persegi panjang kecil. Gulung sisi panjangnya, dan bentuk jadi gulungan panjang, sambil berhati-hati agar gelembung udara tidak terjebak di dalamnya. Selanjutnya, ambii bola adonan cokelat tua dan gulung lagi jadi bentuk persegi panjang kecil, dengan panjang yang sama dengan gulungan cokelat muda. Bungkus gulungan cokelat muda dengan lembaran cokelat tua, dan sisihkan.
  14. Lalu, bungkus adonan berwarna paling terang dan gulung jadi persegi panjang. Gulung kedua adonan cokelat muda dan tua di dalam lembaran adonan yang terang. Jika perlu, regangkan sedikit untuk mencapai ukuran loyang. Letakkan gulungan di loyang dan lanjutkan sisa adonan dengan cara yang sama. Saat semua adonan sudah digulung, tutupi loyang roti dengan bungkus plastik, letakkan loyang lebar diatasnya, dan sisihkan untuk naik lagi selama 40 sampai 50 menit lagi.
  15. Setengah jalan saat roti mengembang, panaskan oven sampai 180 derajat. Saat adonan telah naik lagi, angkat loyang dan lepaskan bungkus plastik. Sikat bagian atas roti dengan susu dan panggang selama 35-40 menit. Saat roti selesai, keluarkan dari oven dan biarkan mendingin dalam loyang selama sekitar 10 menit, lalu keluarkan roti, diamkan di atas rak kawat paling sedikit satu jam sebelum diiris dan sajikan.