Tepungi permukaan yang bersih dengan ringan, dan gulung adonan menjadi lingkaran tipis, berdiameter sekitar 14 inci. Pastikan lapisan adonan berukuran sama. Dengan pisau pengupas atau pastry cutter, buatlah delapan sayatan satu inci di pinggiran adonan. Pindahkan adonan ke batu khusus pizza, atau loyang berbentuk lingkaran apapun.
Dalam mangkuk sedang, campur keju kambing, ricotta, susu, kulit lemon dan merica. Dengan menggunakan mixer tangan, kocok dalam kecepatan tinggi selama sekitar satu menit, sampai campuran mengembang dan volume berganda. (Jika kamu tidak punya mixer tangan, cukup aduk rata saja.)
Letakkan sekitar satu sendok makan campuran keju di antara sayatan di sekitar adonan. Ambil dua sudut adonan di antara setiap campuran keju, dan lipat kedua sisi, memastikan untuk menutup campuran keju. Basahi jarimu dengan sedikit air hangat, lalu segel sudut adonan tersebut.
Dalam mangkuk kecil, campur mentega, peterseli dan bawang putih. Microwave sampai meleleh, dan aduk rata. Dengan, kuas dapur, oleskan mentega bawang putih ke atas adonan. Sebarkan tomat di tengah pizza, lalu tambahkan mozzarella.
Panggang di rak atas oven selama 10-12 menit, atau sampai adonan berubah warna menjadi kecoklatan dan kejunya mulai bergelembung.
Keluarkan pizza dari oven. Letakkan irisan prosciutto di atas pizza, dan hias dengan arugula.
