Paru Goreng Sambal Korek/Paru Goreng Sambal Korek

Supplies

  • 600 g paru sapi, rebus dan potong-potong
  • 1 L Air
  • 2 ruas jahe, geprek
  • 3 ruas lengkuas, geprek
  • 2 btng serai
  • 5 lbr daun salam
  • 3 lbr daun jeruk
  • Garam
  • Kaldu jamur
  • Bumbu halus:
  • 4 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • Sambal korek:
  • 6 siung bawang putih
  • 20 buah cabai rawit merah
  • 2 siung bawang merah
  • 2 g terasi
  • 100 ml minyak goreng sisa mengoreng paru
  • Garam
  • Kaldu jamur

Langkah langkah

  1. Rebus paru sapi dengan air untuk membuang kotoranya lalu tiriskan.
  2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar. Sisihkan.
  3. Masukkan paru yang telah direbus dan dipotong ke dalam panci bersama jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, bumbu halus, garam, kaldu jamur, dan air.
  4. Rebus kurang lebih 20-30 menit sampai bumbu meresap dan air asat. Tiriskan dan dinginkan.
  5. Goreng paru sampai agak kering. Tiriskan dan sisihkan.
  6. Sambal Korek: Masukkan cabai rawit merah, bawang putih, bawang merah, dan terasi ke dalam food processor lalu haluskan.
  7. Pindahkan ke dalam wadah tahan panas. Tuang minyak panas lalu aduk rata.
  8. Tambahkan garam dan kaldu jamur lalu aduk rata. Sajikan paru bersama sambal.