Supplies
- 600 g paru sapi, rebus dan potong-potong
- 1 L Air
- 2 ruas jahe, geprek
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 2 btng serai
- 5 lbr daun salam
- 3 lbr daun jeruk
- Garam
- Kaldu jamur
- Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- Sambal korek:
- 6 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang merah
- 2 g terasi
- 100 ml minyak goreng sisa mengoreng paru
- Garam
- Kaldu jamur
Langkah langkah
- Rebus paru sapi dengan air untuk membuang kotoranya lalu tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar. Sisihkan.
- Masukkan paru yang telah direbus dan dipotong ke dalam panci bersama jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, bumbu halus, garam, kaldu jamur, dan air.
- Rebus kurang lebih 20-30 menit sampai bumbu meresap dan air asat. Tiriskan dan dinginkan.
- Goreng paru sampai agak kering. Tiriskan dan sisihkan.
- Sambal Korek: Masukkan cabai rawit merah, bawang putih, bawang merah, dan terasi ke dalam food processor lalu haluskan.
- Pindahkan ke dalam wadah tahan panas. Tuang minyak panas lalu aduk rata.
- Tambahkan garam dan kaldu jamur lalu aduk rata. Sajikan paru bersama sambal.