1 kaleng santan kental, dinginkan semalaman (bisa yang tanpa gula)
3 sdm. madu
Serpihan kelapa tanpa pemanis dan ceri maraschino untuk hiasan
Langkah langkah
Dalam mangkuk besar, aduk rata tepung, 1 sendok makan gula merah, baking powder dan garam.
Dalam mangkuk kecil lain, kocok telur, buttermilk, susu dan vanili.
Campur bahan basah sampai kering sampai rata. Lelehkan sedikit mentega dalam wajan anti-lengket besar di atas api sedang.
Setelah mentega meleleh, letakkan nanas ke tengah wajan dan taburi dengan sedikit gula merah yang tersisa. Balik nanas setelah sekitar 1 menit.
Tuangkan 1/4 cangkir (sekitar 60ml) adonan ke atas nanas yang telah terkaramelisasi, memastikan agar buah benar-benar tertutup.
Masak pancake sampai mulai bergelembung di permukaan adonan dan ujungnya renyah. Balik pancake, dan masak lagi sampai berwarna coklat keemasan dan renyah di sisi satunya.
Untuk topping: Dalam mangkuk dingin, tuang santan kental yang dingin.
Kocok santan dingin dengan mixer tangan, berkecepatan medium speed sekitar 7-8 menit sampai mengental.
Perlahan, tambahkan madu ke dalam mangkuk santan dan kocok hingga sedikit kaku.
Hias pancake dengan campuran whipped cream, serpih kelapa dan ceri maraschino, sesuai selera
