Potong nanas menjadi setengah. Gunakan pisau kecil, buat lubang dalam potongan nanas. Lepaskan daging buah dan potong kecil-kecil. Sisihkan.
Dalam panci, panaskan sekitar 2 sdm minyak dalam api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih, cabai merah besar, dan daun bawang. Tumis sampai harum.
Tambahkan ayam dan aduk terus-menerus, sampai ayam matang dan berwarna kecokelatan. Kemudian masukkan telur yang telah dikocok.
Tambahkan tomat, kacang mede, dan nasi. Pecahkan gumpalan nasi (jika ada), dan tambahkan kecap a la Thailand, kecap ikan, jeruk nipis, gula, dan merica hitam. Lalu, aduk potongan nanas dan masak selama 4-5 menit.
Sajikan dalam buah nanas yang telah dikerok daging buahnya, dan hias atasnya dengan mentimun dan jeruk nipis.