Campurkan 250 ml Fresh Cream dan 50 gr gula ke dalam panci dan panaskan diatas api sedang hingga gula larut dan cream hangat.
Kocok kuning telur dan 50 gr gula menggunakan ballon whisk hingga agak menggembang kemudian tuangkan larutan cream panas secara perlahan sambil terus diaduk.
Tuang kembali larutan cream yang sudah tercampur kuning telur kembali kedalam panci, kemudian masak hingga mendidih, tambahkan air jahe. Matikan api, dan dinginkan anglaise jahe.
Kocok 400 ml fresh cream hingga soft peak, sisihkan.
Larutkan gelatin dengan air hingga menggembang (bloom), kemudian panaskan hingga gelatin meleleh di dalam microwave selama kurang lebih 1 menit.
Campurkan gelatin ke dalam anglaise, aduk hingga rata.
Masukkan whipped cream secara perlahan dan fold menggunakan spatula hingga semua tercampur rata.
Susun roti yang sudah di panggang hingga kecoklatan ke dalam gelas saji atau cetakan sebagai dasar mousse. Tuangkan sedikit adonan mousse kemudian masukkan ke dalam kulkas hingga padat agar dapat menghasilkan beberapa lapisan.
Tuang kacang hijau yang telah direbus ke atasnya dan tuang kembali adonan mousse dan dinginkan kurang lebih 10 menit.
Beri sagu mutiara dan tutup kembali dengan adonan mousse hingga penuh. Dinginkan mousse sekoteng kurang lebih 4 jam atau sampai menggeras. Tambahkan potongan Tingting Kacang dan sajikan.
