Panaskan oven pada 120℃ dan lapisi 2 loyang dengan kertas roti
Masukan putih telur ke dalam mangkuk berukuran sedang, kocok hingga kaku. Masukkan gula sedikit demi sedikit; satu sendok makan sekali hingga tercampur rata. Masukkan ekstrak peppermint dan pewarna makanan.
Lanjutkan mengocok telur hingga gula larut dan meringue benar-benar kaku dan mengkilap. Masukkan dark chocolate dan tepung pati jagung, aduk perlahan.
Letakkan adonan sebesar satu sendok makan ke Loyang yang telah disediakan dan turunkan suhu oven menjadi 100℃.
Panggang selama 1 jam 10 menit atau hingga kering dan kopong. Matikan oven dan biarkan meringue di dalam oven yang terbuka hingga dingin