Bahan bahan

  • 2 buah mangga muda, potong wedges
  • Minyak goreng
  • Garam
  • Baluran 1:
  • 80 g tepung beras
  • Baluran 2/basah:
  • 1 btr telur
  • 125 ml susu cair
  • Baluran 3:
  • 25 g tepung panko
  • 70 g cornmeal
  • ¼ sdt lada hitam (kasar)
  • Saus Garlic Bagoong Aioli :
  • 1 btr kuning telur
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • Garam kasar
  • 2 sdt perasan lemon
  • 1 sdt cuka aren
  • 185 ml minyak kanola
  • 2 sdt bagoong (sambal terasi philipina)
  • Lada hitam

Langkah langkah

  1. Saus: Campur kuning telur, bawang putih, garam, air perasan lemon, dan cuka aren sampai berbusa.
  2. Lalu masukkan minyak kanola sedikit untuk mulai mengemulsi selama 2-3 menit , kemudian tuang sisa minyak secara perlahan sambil tetap diaduk hingga tekstur seperti mayones selama 3-5 menit.
  3. Campur dengan bagoong dan lada hitam, aduk rata dan sisihkan.
  4. Baluran 2/basah: campur telur dan susu, sisihkan.
  5. Baluran 3: campur cornmeal, tepung panko, dan lada hitam, sisihkan.
  6. Balur potongan mangga ke baluran 1, lalu ke baluran 2, dan terakhir ke baluran 3. Ulangi hingga mangga habis.
  7. Goreng mangga hingga kecokelatan, angkat, tiriskan, dan sajikan bersama saus garlic bagoong aioli.