Supplies
- 2 buah mangga muda, potong wedges
- Minyak goreng
- Garam
- Baluran 1:
- 80 g tepung beras
- Baluran 2/basah:
- 1 btr telur
- 125 ml susu cair
- Baluran 3:
- 25 g tepung panko
- 70 g cornmeal
- ¼ sdt lada hitam (kasar)
- Saus Garlic Bagoong Aioli :
- 1 btr kuning telur
- 3 siung bawang putih, cincang
- Garam kasar
- 2 sdt perasan lemon
- 1 sdt cuka aren
- 185 ml minyak kanola
- 2 sdt bagoong (sambal terasi philipina)
- Lada hitam
Langkah langkah
- Saus: Campur kuning telur, bawang putih, garam, air perasan lemon, dan cuka aren sampai berbusa.
- Lalu masukkan minyak kanola sedikit untuk mulai mengemulsi selama 2-3 menit , kemudian tuang sisa minyak secara perlahan sambil tetap diaduk hingga tekstur seperti mayones selama 3-5 menit.
- Campur dengan bagoong dan lada hitam, aduk rata dan sisihkan.
- Baluran 2/basah: campur telur dan susu, sisihkan.
- Baluran 3: campur cornmeal, tepung panko, dan lada hitam, sisihkan.
- Balur potongan mangga ke baluran 1, lalu ke baluran 2, dan terakhir ke baluran 3. Ulangi hingga mangga habis.
- Goreng mangga hingga kecokelatan, angkat, tiriskan, dan sajikan bersama saus garlic bagoong aioli.