Masukkan daging ikan tenggiri, bawang putih, daun bawang, gula, garam ke dalam food processor. Haluskan hingga semua bahan tercampur rata, kemudian tambahkan tepung sagu dan air kaldu ayam.
Tuang campuran ikan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung sagu dan telur ayam kocok.
Sementara itu, lipat daun pisang membentuk takir, sisihkan.
Cuko: Blender cabai rawit hijau, bawang putih, jahe. Beri sedikit air agar lebih mudah di blender, jika sudah halus, matikan.
Masukkan air, bumbu halus, asam jawa, gula aren, garam, dan ebi sangrai. Masak hingga mendidih sambil diaduk sesekali. Saring.
Tuang 1 butir telur ke dalam takir, aduk sebentar, lalu tambahkan adonan pempek dengan sendok.
Panggang hingga adonan mengeras. Setelah mengeras, lepaskan dari bungkusnya lalu lanjut memanggang hingga matang kedua sisinya, angkat.
Penyajian: Sajikan lenggang bakar bersama irisan mentimun, taburan ebi sangrai halus, dan cuko.
