Supplies
- 2 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- 500 ml air
- 10 g gula aren
- 1 buah tomat merah, potong 10
- 1 btg serai, cincang
- Kaldu jamur
- Garam
- Minyak kelapa untuk menumis
- Marinasi Ikan:
- 3 ekor ikan lele
- ½ sdt kunyit bubuk
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam
- Minyak untuk menggoreng
- Base rajang/genep:
- 50 g bawang merah
- 25 g bawang putih
- 25 g cabai rawit merah
- 50 g lengkuas
- 10 g kencur
- 12 g jahe
- 10 g kunyit
- 1 ½ btr kemiri
- 4 g terasi
- 50 ml minyak kelapa
- Wangen:
- 1 sdt ketumbar
- ¼ sdt lada hitam
- 1 buah cengkih
- ½ buah cabai jawa
Langkah langkah
- Balur ikan lele dengan kunyit bubuk, air jeruk nipis, dan garam hingga rata. Goreng hingga matang dan tiriskan. Sisihkan.
- Wangen: Sangrai ketumbar, lada hitam butir, cengkih, dan cabai jawa hingga wangi lalu tumbuk sampai agak halus. Sisihkan.
- Base rajang/genep: Cincang halus bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, lengkuas, kencur, jahe, kunyit, dan kemiri di dalam food processor.
- Pindahkan bumbu ke dalam mangkuk, campur rata dengan terasi, minyak kelapa, dan wangen.
- Siapkan wajan, tuang minyak kelapa lalu tumis daun jeruk dan daun salam hingga wangi. Masukkan base rajang/genep, tumis sebentar hingga bau langu hilang.
- Tuang air, aduk sebentar lalu bumbui dengan kaldu jamur, garam, dan gula aren. Didihkan.
- Masukkan tomat, aduk sebentar lalu masukkan lele goreng dan serai. Tutup wajan dan masak sampai kuah asat. Sajikan.