food

Kue Sus Apel Karamel

Kue yang ringan ini dipenuhi oleh rasa apel karamel yang kaya, isian apel yang manis dan topping kirm yang lezat!

food

Kue Sus Apel Karamel

Kue yang ringan ini dipenuhi oleh rasa apel karamel yang kaya, isian apel yang manis dan topping kirm yang lezat!

Supplies

  • Untuk kue sus:
  • 110 g mentega tawar
  • 1 sdt gula
  • ½ sdt garam
  • 240 ml air
  • 140 g tepung terigu serbaguna
  • 4 telur ukuran besar
  • Untuk craquelin:
  • 6 sdm mentega, suhu ruang
  • 100 g gula merah
  • 85 g tepung
  • Pewarna makanan hijau
  • Pewarna makanan kuning
  • Untuk isian:
  • 230 g apple butter
  • 1 apel hijau besar, potong dadu
  • 1 sdt sari lemon
  • 1/2 sdt kayu manis bubuk
  • 240 ml krim kocok
  • 250 g buttercream karamel
  • 60 g cokelat susu, cincang menjadi persegi panjang berukuran 1/2inci kali 1/4inci
  • Daun mint, untuk hiasan

Langkah langkah

  1. Untuk kue sus:
  2. Lapisi dua loyang dengan alas silikon atau kertas kue.
  3. Dalam panci sedang, campurkan mentega, gula pasir, garam dan air. Didihkan, lalu segera angkat dari api. Masukkan tepung terigu, dan kembali panaskan setelah campuran teraduk rata. Aduk terus-menerus sementara campuran mendidih, sampai mulai menyatu, sekitar 3 sampai 4 menit.
  4. Angkat dari api, dan aduk dengan sendok kayu selama beberapa menit sampai sedikit mendingin. Tambahkan telur satu per satu, kocok rata sebelum penambahan selanjutnya.
  5. Setelah semua telur menyatu dalam campuran kue sus, masukkan ke dalam kantong piping berukuran 12 inci. Tekan keluar kue sus berukurang sekitar 2 inci di atas loyang. Setelah campuran kue sus habis, bekukan selama 15 menit.
  7. Untuk membuat craquelin:
  8. Dalam mangkuk, campurkan mentega dan gula menggunakan spatula. Tambahkan tepung dan aduk rata. Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan hijau dan kuning, lalu aduk rata.
  9. Gulingkan adonan hijau di atas dua lembar kertas kue, dan bekukan di dalam freezer. Setelah mengeset, potong lingkaran berukuran 2 inci dan letakkan di atas setiap lingkaran ke sus. Bekukan minimal 15 menit sebelum dipanggang.
  11. Memanggang:
  12. Panaskan oven sampai 190C.
  13. Panggang selama sekitar 30-35 menit, sampai matang dan berwarna keemasan. Biarkan mendingin sepenuhnya di rak kawat sebelum mulai mengisi.
  15. Untuk merakit:
  16. Potong lingkaran di atas setiap choux dan sisihkan. Dengan piping bag, tekan keluar 1 sendok teh mentega apel ke dasar masing-masing choux.
  17. Campur apel yang telah dipotong-potong, kayu manis dan sari lemon, dan letakkan satu sendok teh campuran apel tadi di dalam setiap kue sus, diikuti dengan satu sendok teh whipped cream. Tambahkan buttercream karamel di atas kue sus, menggantikan potongan kue yang telah dipotong.
  18. Letakkan sepotong coklat di bagian tengah ke sus, agar menyerupai tangkai apel. Tambahkan daun mint dari batangnya. Sajikan segera.