Haluskan cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, lengkuas, jahe, kemiri dan sedikit air. Haluskan dengan blender.
Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan ikan patin, serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, kecombrang, jahe, lengkuas dan air kelapa. Masak hingga agak didih, sambil di aduk rata.
Bumbui dengan garam, lada dan gula sesuai selera masing-masing.
Tambahkan asam kandis. Aduk rata lalu masak hingga didih.
Buang asam kandis. Lalu Ikan Patin Asam Padeh siap disajikan.