Haluskan cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, kemiri, air asam jawa, dan terasi.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu yang telah dihaluskan, gula merah, daun salam, daun jeruk, dan serai. Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera. Tumis hingga harum. Angkat dan sisihkan.
Letakkan ikan diatas alumunium foil yang telah diolesi bumbu halus yang telah ditumis, kemudian lumuri bagian dalam serta bagian atas ikan.
Bungkus ikan dalam alumunium foil tadi sehingga tidak ada celah yang terbuka.
Bakar ikan hingga matang, selama kurang lebih 15 menit setiap sisinya. Sajikan.