food

Es Krim Sandwich Pai Persik

Lupakan pai persik à la mode dan ubah itu jadi Es krim sandwich pai!

food

Es Krim Sandwich Pai Persik

Lupakan pai persik à la mode dan ubah itu jadi Es krim sandwich pai!

Bahan bahan

  • Kulit pai:
  • 350 gr tepung terigu serbaguna
  • 1 sdm gula merah bubuk
  • 1 ½ sdt garam
  • 18 sdm mentega tawar, potong dadu dan dinginkan
  • 6 sdm air es
  • Egg wash (2 putih telur, kocok dengan 1 sdm air)
  • 50gr Sanding sugar*
  • *Sanding Sugar adalah gula dengan ukuran kristal yang agak besar (antara gula pasir dan gula kasar), biasa digunakan dalam industri bakery, pastry dan permen sebagai dekorasi atau taburan karena memiliki pilihan warna dan dapat memberikan tampilan lebih berkilau pada produk
  • Saus Karamel:
  • 120 ml air
  • 250 gr gula pasir
  • 1/2 sdt garam
  • 250 ml krim
  • Es krim Peach dengan karamel:
  • 1 (1,75 liter) kontainer es krim rasa vanila, dibagi 2
  • 1 buah persik matang tapi masih agak keras sedikit, buang biji dan potong dadu
  • Saus Karamel
  • Compote persik:
  • 6 buah persik matang, kupas, buang biji, dan cincang kasar
  • 50 gr gula pasir

Langkah langkah

  1. Membuat kulit pai:
  2. Dengan food processor, masukkan tepung terigu, gula pasir dan garam. Campur rata. Tambahkan mentega dan nyalakan food processor. Aduk sampai campuran menyerupai tepung jagung kasar. Lalu masukkan air es secara perlahan sambil terus menyala food processornya, sampai mulai menyatu dan mulai membentuk bola. Keluarkan lalu uleni adonan beberapa kali dengan tangan, bagi menjadi dua dan bungkus dalam plastic wrap. Dinginkan selama 1 jam.
  3. Panaskan oven sampai 190℃, letakkan kertas kue pada 2 loyang.
  4. Gulung kulit pai dan potong jadi strip berukuran ½ inci. Anyam strip tersebut, dengan ukuran kira-kira 10x18 inci. Bekukan selama 15 menit.
  5. Potong 8 sampai 10 buah anyaman dengan ring cutter dan pindahkan ke kertas kue. Sapukan dengan egg wash, dan taburi dengan gula sanding. Panggang selama 10-12 menit, atau sampai cokelat keemasan dan garing.
  6. Membuat karamel:
  7. Campur air, gula dan garam dalam panci ukuran sedang dengan api sedang. Aduk rata, hanya dengan memutar-mutar panci saat campuran mendidih. Didihkan dan putar lagi hingga menghasilkan warna karamel keemasan, sekitar 6-8 menit.
  8. Tambahkan krim kental dan segera kecilkan api. Aduk karamel sampai ke suhu 110℃, kira-kira 3-4 menit. Angkat dan tuangkan ke dalam wadah tahan panas, sisihkan. Karamel bisa tahan sampai satu bulan, jika disimpan dalam wadah kedap udara.
  9. Es krim persik:
  10. Letakkan kertas kue di loyang roti.
  11. Dengan spatula, ratakan 1/3 es krim ke dalam loyang. Beri setengah porsi persik cincang dan saus karamel di atasnya. Buat langkah yang sama untuk kedua/ketiga lapisan es krim berikutnya.
  12. Hias atasnya dengan sisa persik dan saus karamel. Tambakan sisa es krim vanila, dan masukkan ke kulkas selama 1 jam sebelum penyajian.
  13. Persik Compote:
  14. Masak buah persik dan gula dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi.
  15. Aduk dan tumbuk buah persik sampai hancur, sekitar 7-10 menit. Bisa tahan hingga 10 hari didinginkan dalam wadah kedap udara.
  16. Penyajian Es krim sandwich pai persik:
  17. Untuk penyajian, letakkan satu sendok es krim persik di antara dua roti. Tekan sedikit lalu letakkan di loyang kue kering. Buat langkah yang sama untuk roti lapis sisanya
  18. Masukkan ke kulkas agar membeku.
  19. Sajikan, celupkan atau atau dengan persik compote!