Bahan bahan

  • Untuk adonan picarones*
  • 250 g ubi manis, kupas dan potong dadu ukuran sedang
  • 150 g bubur labu
  • 1 butir telur
  • 1 batang kayu manis
  • 1 sdt biji adas
  • 200 g tepung serbaguna
  • ½ sdm gula pasir
  • ½ sdm ragi aktif kering
  • Minyak untuk menggoreng
  • Untuk sirup:
  • 150 g gula merah
  • 2 sdm sirup gula tebu
  • 1 batang kayu manis
  • 4-5 cengkeh
  • 1 buah jeruk pusar
  • 80 ml air

Langkah langkah

  1. Masukkan ubi manis, biji adas, kayu manis, dan air untuk merendam dalam panci. Rebus dan masak hingga ubi melunak. Tiriskan ubi dan simpan 60 ml air rebusan. Hancurkan ubi dan campur dengan bubur labu. Di dalam mangkuk, larutkan ragi dan gula menggunakan air rebusan tadi (tapi jangan terlalu panas, hangat saja). Biarkan sekitar 4-5 menit sampai berbuih.
  2. Di dalam campuran ragi yang berbuih, masukkan campuran ubi manis dan labu, lalu telur. Masukkan tepung perlahan lalu campur menggunakan kail adonan. Setelah 5 menit, adonan akan menjadi elastis dan lengket. Tutup dengan kain dapur yang bersih, dan biarkan mengembang di dalam tempat yang hangat, agar ukurannya menjadi dua kali lebih besar.
  3. Sementara itu, buat sirupnya: Di dalam panci, campurkan air, gula, sirup gula, kayu manis, cengkeh, sari setengah jeruk dan kulitnya. Didihkan kemudian masak dengan api kecil selama 10-15 menit. Setelah mengental, tiriskan dan mengeluarkan kulit jeruk dan rempah-rempah lainnya. Sisihkan.
  4. Setelah adonan mengembang, panaskan minyak pada suhu 180°C. Basahkan jarimu dengan air dan ambil sedikit adonan. Buat lubang di tengah-tengah dan gunakan sendok kayu atau sumpit untuk memutar dan menggoreng donat. Keluarkan dari minyak setelah ia menjadi cokelat keemasan dan renyah, kemudian tiriskan menggunakan tissu dapur.
  5. Sajikan segera dan tambahkan sirup di atasnya.
  6. *Picarones donat ubi dan labu