Untuk membuat lapisan kulit: panaskan oven di suhu 180℃ dan olesi Loyang diameter 22cm dengan minyak.
Di mangkok sedang, campurkan tepung terigu, gula merah, kayu manis, garam dan mentega. Campur sampai adonan membentuk ukuran sebesar kacang tanah. Ambil 2/3 bagian dari adonan ke dan pipihkan ke dalam Loyang lalu panggang selama 10 – 12 menit sampai berwarna cokelar keemasan. Diamkan di suhu ruang sementara buat isian cheesecake.
Adonan cheesecake: Pada mangkok besar, kocok krim keju sampai halus. Tambahkan gula sampai rata. Tambahkan telur satu per satu. Campur vanilla, perasan lemon dan parutan kulit lemon. Campurkan dengan krim asam dan blueberry, aduk perlahan. Tuangkan adonan cheesecake ke kulit pai, panggang selama 30-35 menit sampai matang.
Keluarkan dari oven dan tuang adonan pai yang tersisa. Panggang selama 15 – 20 menit sampai matang dan berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan di suhu ruang selama 1 jam. Dinginkan dalam kulkas selama kurang lebih 4 jam. Kue dapat disimpan sampai 4 hari kedepan pada kemasan tertutup di dalam kulkas.
