Potong bagian tebal ayam dan membuat ketebalan yang sama. Bumbui dengan garam dan merica. Potong Negi Jepang menjadi 2 inci panjangnya. Rendam dalam air dan sisihkan. Potong mentimun dan wortel menjadi 2 inci juga.
Panaskan minyak wijen di penggorengan dan letakkan bagian kulit ayam di bawah. Letakkan piring di atas ayam sebagai beban untuk menekan dan membuat kulit garing dengan baik. Masak di atas api sedang selama 6 menit atau sampai kulit renyah.
Balikkan ayam dan buang minyak berlebih dengan tisu dapur. Tambahkan saus Hoisin, kecap manis, madu, cuka beras, jus anggur putih dan bawang putih parut. Masak sampai ayam matang. Pindahkan ke talenan dan iris.
Letakkan kulit gyoza di penggorengan (tanpa minyak) dan masak kedua sisinya di atas api sedang sampai berwarna agak kecokelatan.
Di atas piring besar, susun sayuran, irisan ayam dan kulit gyoza. Untuk makan, bungkus sayuran dan ayam dengan kulit gyoza. Sajikan dengan ekstra saus Tianmianjiang.
