Bumbu halus: Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, serai, lada, jintan, ketumbar, dan air ke dalam blender. Haluskan dan sisihkan.
Panaskan sedikit minyak pada wajan, tumis kayu manis, cengkih, daun jeruk, daun salam, dan bumbu halus sampai matang dan harum.
Masukkan gula aren, ayam negri, kecap manis, garam, dan air.
Masak hingga ayam matang kurang lebih 30 menit. Hingga bumbunya asat.
Bumbu olesan: Ambil bumbu ungkepan ayam, campur dengan madu hingga rata
Ambil ayamnya lalu bakar sambil dioles dengan campuran madu.
