Asam padeh adalah salah satu makanan khas Minangkabau, memiliki cita rasa asam dan pedas. Ikan yang biasa digunakan bervariasi tetapi yang paling umum adalah Ikan Tongkol. Asam padeh yang sudah terkenal ini juga menjadi salah satu dari 30 ikon kuliner tradisional Indonesia.
Bahan
1 ekor ikan tongkol
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
2 buah asam kandis
1 cm jahe
1 cm lengkuas
2 batang sereh
1 buah kecombrang
tepung terigu medium
Garam
Lada
Gula
Air
Bumbu halus:
8 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
9 buah Cabai merah keriting
Instruksi
Ikan:
Panaskan minyak pada Pan;
Lalu goreng ikan, sebentar saja. Angkat dan tiriskan.
Kuah:
masukan bumbu halus , daun salam , daun jeruk , daun kunyit , lengkuas , jahe dan batang sereh serta kecombrang
lalu masukan air dan rebus
lalu Masukkan bagian kepala ikan terlebih dahulu, dan masak selama 5 menit. Pada tahap ini, penyedap rasa seperti: lada dan gula dapat ditambahkan sebagai rasa dasar secukupnya.
Setelah itu masukkan bagian-bagian lainnya, dan masak selama 10 menit;
Tambahkan asam kandis, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit. Setelah itu keluarkan asam kandis dari wajan agar kuah tidak terasa terlalu asam
Ikan Tongkol Asam Padeh siap disajikan.
