Bahan bahan

  • Kue Angel Food lemon
  • 12 putih telur, kuning telur dipisahkan untuk selai
  • 400 gr gula pasir
  • 2 sdm kulit lemon
  • 2 sdm sari lemon segar
  • 1 sdt esens vanili
  • 1/4 sdt garam
  • 125 gr tepung terigu
  • Selai lemon:
  • 14 kuning telur
  • Sari dari 3 lemon
  • 350 gr gula
  • 354 ml sari lemon segar
  • 5 sdm mentega tawar, dinginkan
  • Meringue:
  • 3 putih telur, kuning telur dipisahkan untuk selai
  • 1/4 sdt. Cream of tartar
  • 6 sdm. gula
  • 1 sdt. vanili
  • Untuk hiasan:
  • Irisan lemon
  • Bunga yang bisa dimakan

Langkah langkah

  1. Kue Angel Food:
  2. Panaskan oven sampai 170 ℃.
  3. Saring tepung ke dalam mangkuk besar. Sisihkan.
  4. Letakkan putih telur dan gula dalam mangkuk standing mixer yang dilengkapi pengocok. Kocok dengan kecepatan rendah untuk mengaduk rata, lalu kocok lagi dengan kecepatan sedang-rendah selama sekitar 4 menit.
  5. Dengan mixer yang sedang berjalan, tambahkan sari lemon, jus, vanili dan garam. Naikkan kecepatan ke medium, dan secara bertahap ke kecepatan menengah-tinggi selama satu atau dua menit, sampai meringue mengilap namun tidak kaku.
  6. Taburi tepung di atasnya dan lipat dengan lembut dengan spatula silikon. Letakkan campuran kue ke panci kue Angel Food berukuran 10 inci, dan panggang selama 40-45 menit.
  7. Setelah kue matang, keluarkan dari oven dan balikkan loyang. Dinginkan kue sepenuhnya, sekitar 2 jam, lalu dengan lembut, keluarkan dari loyang dengan menjalankan pisau di sekitar tepinya.
  8. Selai:
  9. Kocok kuning telur, kulit lemon, gula dan sari lemon dalam panci sedang.
  10. Lalu, masak di atas api sedang, dan aduk terus sampai mengental, sekitar 7 sampai 8 menit.
  11. Angkat dari api dan masukkan mentega satu sendok makan. Aduk setelah setiap penambahan.
  12. Tuangkan ke dalam wadah tahan panas dan tutup dengan bungkus plastik yang ditekan langsung ke permukaan selai untuk mencegah terbentuknya lapisan di atasnya.
  13. Masukkan ke kulkas untuk mendingin. Jika didinginkan, selai akan bertahan hingga 2 minggu.
  14. Meringue:
  15. Panaskan oven sampai 180 ℃.
  16. Dalam mangkuk standing mixer berdiri dilengkapi dengan pengocok, kocok putih telur dan krim tartar. Kocok sampai meringue mulai membentuk, lalu masukkan gula dan vanili.
  17. Letakkan meringue di atas kue dengan spatula, dan panggang sampai kecoklatan, sekitar 7-10 menit.
  18. Penyajian:
  19. Letakkan selai lemon di atas kue, dan dengan hiasan yang diinginkan.
  20. Iris dan sajikan, tambahkan selai lagi jika mau.