Supplies
- 500 gr daging sandung lamur, potong-potong kotak
- 500 gr air
- 10 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 1 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdt merica
- 1 batang daun bawang
- minyak untuk menumis
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- Bumbu Halus:
- 20 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, dibakar
- 4 buah cabai merah, dibuang bijinya
- 100 ml air
- Bahan Pelengkap:
- 8 buah risol
- 2 buah kentang kukus, digoreng berkulit, dipotong-potong
- 2 buah tomat, dipotong-potong
- 2 batang seledri, diiris halus
- 300 gr kol, diiris kasar
- 150 gr mi kuning, direbus
- 150 gr bihun, diseduh
- jeruk limau
- kecap manis
Langkah langkah
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kunyit dan air.
- Panaskan 3 sdm minyak, masukkan dan tumis daun jeruk, daun salam dan serai hingga layu. Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan. Masak hingga bumbu matang
- Masukkan daging, tumis hingga rata dan berubah warna. Tambahkan air, seledri, daun bawang dan bumbu dengan garam, gula dan merica. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
- Sajikan bersama bahan pelengkap. Tambahkan Sambal dan kecap manis bila mau.
Supplies
- 150 gr daging sandung lemur
- 100 gr daging babat
- 100 gr paru sapi
- 3 cm jahe
- 2 siung bawang putih. Haluskan
- 5 butir cengkeh
- ½ biji pala
- 1 butir bunga pekak
- 3 cm kayu manis
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 2 cm kunyit. Haluskan
- 150 ml santan
- 250 susu cair
- ½ sdt garam
- ½ sdt lada
- ½ sdt gula
- Minyak untuk menggoreng
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- 20 gr kentang. Potong dadu. goreng
- 1 buah tomat
- Bumbu merah :
- 11 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah. Buang biji
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- Bahan pelengkap :
- Emping
- Jeruk limau
- Bawang goreng
- Kecap manis
Langkah langkah
- Rebus paru, daging sandung lemur, dan babat serta bawang putih halus dan jahe, selama 15 menit, lalu buang air rebusannya.
- Rebus kembali daging dan jeroan tadi dengan ditambahkan bawang putih halus dan jahe serta 500 ml air, kurang lebih 1 jam, biarkan hingga kaldu daging keluar.
- Haluskan bumbu merah , kemudian tumis dengan cengkeh, bunga pekak, kayu manis, serai, biji pala, kunyit yang telah dihaluskan, dan daun jeruk hingga matang dan harum.
- Setelah tumisan bumbu matang, masukan ke dalam rebusan daging. Biarkan selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap ke dalam daging.
- Angkat daging dari dalam rebusan.
- Setelah daging di angkat, tambahkan santan dan susu cair ke dalam air rebusan. Aduk rata agar santan tidak pecah lalu beri gula, garam, dan lada, aduk rata.
- Goreng daging dan jeroan dalam minyak panas, sebentar. Angkat dan tiriskan.
- Potong-potong daging lalu letakan dalam mangkuk saji bersama dengan kentang goreng, irisan tomat, daun bawang dan daun seledri lalu sirami dengan kuah santan
- Sajikan dengan diberi pendamping seperti bawang goreng, emping, jeruk limau dan kecap manis
Supplies
- 500 ml Air Kaldu Ayam
- 1 batang Serai
- 1 batang seledri
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula dan lada secukupnya sebagai penyedap rasa
- Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 1 sdt jintan
- 1 sdt ketumbar
- 2 sdm minyak
- Pelengkap:
- 25 gr Soun
- 25 gr tauge
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdm kecap manis
- 200 gr Suwiran Ayam Kampung Rebus
- 1 butir telur
- Bawang putih goreng sesuai selera
Langkah langkah
- Haluskan semua bahan bumbu halus, sisihkan.
- Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan serai dan tumis hingga harum. Masukan kaldu ayam, daun bawang dan seledri. Masak selama 20 menit atau hingga mendidih.
- Bumbui dengan gula, garam dan gula kemudian aduk hingga rata. Sisihkan.
- Tata soun, touge, telur dan suwiran ayam. Tuangkan kaldu ayam kemudian beri taburan bawang putih goreng. Hias dengan daun bawang dan sajikan.
Supplies
- 250 gr daging sapi has luar
- 3 buah cengkeh
- 1 buah pekak / bunga lawang
- 1 btg kayu manis
- 2 butir kapulaga putih
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang sereh
- 2 ltr air
- Minyak goreng
- Bumbu putih:
- 5 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- Isian:
- Paru goreng
- Perkedel kentang
- Kerupuk aci merah
- Bawang goreng
- Soun secukupnya
- Daun Bawang secukupnya
- Jeruk nipis
Langkah langkah
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lengkuas dan garam, beri sedikit air.
- Panaskan 2-3 sdm minyak, masukkan kayu manis, pekak, kapulaga, cengkeh, sereh, daun salam, daun jeruk dan bumbu putih yang telah dihaluskan. Masak hingga bumbu wangi.
- Tambahkan air, aduk rata lalu masukkan daging. Bumbui dengan garam, lada dan gula. Aduk rata lalu rebus selama 1 jam atau hingga daging empuk.
- Pisahkan daging, iris daging tipis-tipis lalu goreng kering.
- Susun soun, daging yang telah digoreng kering tadi atau dendeng, irisan daun bawang, lalu masukkan kuah.
- Sajikan dengan kerupuk, perkedel kentang dan bawang goreng.