food
4 Macam Kue
Kue-kue lembut nan enak yang cantik untuk sajian berbagai acara.
food
4 Macam Kue
Kue-kue lembut nan enak yang cantik untuk sajian berbagai acara.
Supplies
- 180 gr tepung terigu (Ayak terlebih dahulu)
- 50 gr tepung maizena
- 425 gr gula pasir
- 150 gr margarin
- 2 sdt soda kue
- 200 ml skm
- 8 btr telur ayam
- 450 ml air panas
Langkah langkah
- Masukkan gula pasir di atas wajan, lalu masak di atas api kecil hingga berwarna kecoklatan. Tuangkan air panas ke dalamnya dan biarkan mendidih hingga larut. Kemudian angkat dan dinginkan sejenak.
- Kocok margarin beserta susu kental manis sampai putih dengan menggunakan mixer. Masukkan telur satu per satu, sambil tetap dikocok hingga mengembang. Matikan mixer.
- Masukkan terigu yang telah diayak dan soda kue. Lalu tambahkan juga tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Tambahkan karamel ke dalam adonan sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga berubah warna.
- Setelah itu tuangkan adonan ke dalam loyang tulban yang sebelumnya telah dioles margarin dan ditaburi sedikit tepung.
- Masukkan ke dalam oven dan Panggang dengan suhu 180 derajat celsius selama kurang lebih 40 menit atau sampai matang tergantung tingkat kematangannya
Supplies
- 70 g tepung terigu sedang
- 4 g tepung maizena
- 100 g gula pasir
- 1 g vanili bubuk
- 8 g susu bubuk
- 1 sdt TBM
- 1 butir kuning telur
- 4 butir telur ayam
- 90 g margarin cair
- Bahan Isian:
- 125 g keju parut
- 300 g krim kocok/whipped cream
Langkah langkah
- Panaskan oven pada suhu 180℃
- Olesi loyang dengan mentega/margarin dan lapisi dengan kertas roti
- Masukkan tepung terigu, telur, kuning telor, gula, maizena, susu bubuk, vanila bubuk, dan tbm ke dalam mixer lalu aduk dengan kecepatan tinggi sampai kaku
- Ambil sedikit adonan ke dalam mangkuk kecil lalu campur dengan mentega cair. Masukkan kembali ke dalam adonan bolu.
- Kocok kembali hingga mengembang dan berubah warna keputihan lalu matikan mixer lalu tuangkan adonan ke loyang bolu gulung
- Panggang dalam oven dengan suhu 180℃ selama 30-40 menit. Angkat dan diamkan sebentar sampai suhu menurun lalu isi dengan mengunakan cream dan parutan keju lalu gulung dangan hati hati, potong dan sajikan.
Supplies
- Vanilla sponge cake* :
- 226 g mentega
- 250 g gula kastor
- 4 butir telur
- 300 g tepung terigu
- 1 sdm baking powder
- 240 ml buttermilk
- 2 sdt perisa vanila
- ½ sdt garam
- .
- Chocolate sponge cake* :
- 226 g mentega
- 250 g gula kastor
- 4 butir telur
- 300 g tepung terigu
- 1 sdm baking powder
- 240 ml buttermilk
- 2 sdt perisa vanila
- ½ sdt garam
- 60 g cokelat bubuk
- *vanilla or chocolate (optional)
- .
- Cake filling:
- 3 buah pisang ambon lokal
- meises cokelat secukupnya, sesuai selera
- .
- Chocolate swiss meringue buttercream:
- 250 g gula
- 5 butir putih telur ukuran besar
- 330 g mentega, suhu ruang
- 125 g cokelat batang, lelehkan, suhu ruang
- 1 sdt perisa vanili
- ¼ sdt garam
- .
- Chocolate ganache:
- 200 g coklat batang, iris kasar
- 100 ml krim segar
Langkah langkah
- Sponge cake:
- Aduk mentega dan gula kastor hingga mengembang, kemudian masukkan telur satu per satu.
- Ayak tepung terigu protein sedang dan baking powder (tambahkan bubuk cokelat untuk chocolate sponge cake).
- Masukkan secara bergantian tepung dan buttermilk, dan diakhiri dengan tepung. Tambahkan garam dan perisa vanili, aduk rata.
- Tuang ke dalam pan yang telah diolesi mentega dan dialasi baking paper, panggang selama 25-30 menit dengan suhu 180℃.
- Buttercream:
- Kocok gula bersama putih telur dalam mangkuk tahan panas dengan menggunakan whisk diatas panci yang berisi air yang mendidih kecil (bain marie). Kocok hingga gula larut, kurang lebih 2-3 menit, sisihkan.
- Masukkan ke dalam mixer kecepatan tinggi, kocok putih telur dan gula sampai mengembang kurang lebih 6-8 menit.
- Turunkan kecepatan, tambahkan mentega secara bertahap, garam dan perisa vanili, kocok hingga tercampur. Masukkan coklat kental. Kocok hingga tercampur rata. Sisihkan
- Chocolate ganache:
- Panaskan krim segar hingga agak didih. Masukkan irisan coklat batang.
- Masak hingga menjadi saus cokelat yang agak kental.
- Penyajian:
- Siapkan meja putar(bila ada), beri alas di atas meja putar. Beri sedikit (Adonan Lapisan) pada dasarnya supaya kue tidak bergerak ketika di hias.
- Letakkan 1 lapis kue di atasnya, beri air gula dan lapisan Chocolate swiss meringue buttercream, ratakan.
- Taburkan meises cokelat, susun irisan pisang, tutup dengan sedikit lapisan buttercream lalu berikan saus cokelat ganache.
- Lakukan hal yang sama pada setiap lapisan dengan selingan kue dengan warna yang berbeda (vanila & chocolate).
- Terakhir hias dengan gorengan Piscok sesungguhnya, susun sesuai selera lalu beri saus chocolate ganache. Sajikan.
Supplies
- Lapisan kuning:
- 75 g margarin
- 50 g mentega
- 1 sdm susu kental manis
- 12 butir kuning telur
- 100 g gula pasir
- 40 g tepung terigu
- 15 g maizena
- 10 g susu bubuk
- Lapisan coklat:
- 75 g margarin
- 50 g mentega
- 1 sdm susu kental manis
- 13 butir kuning telur
- 100 g gula pasir
- 40 g tepung terigu
- ¼ sdt baking powder
- 10 g susu bubuk
- 20 g cokelat bubuk
Langkah langkah
- Adonan kuning:
- Campur kuning telur dan gula pasir, kocok hingga adonan menjadi pucat, sisihkan.
- Pada wadah lain campur tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk aduk hingga rata, kemudian campurkan ke dalam adonan telur secara bertahap.
- Pada wadah lainnya, campur margarin, mentega dan susu kental manis, aduk dengan mixer sampai pucat, kemudian campur ke adonan sebelumnya.
- Tuang ke dalam loyang yang telah dilapisi dengan kertas roti, panggang selama 20 menit pada suhu 190℃.
- Adonan cokelat:
- Sama seperti adonan kuning. Campur kuning telur dan gula pasir, kocok hingga adonan menjadi pucat, sisihkan.
- Pada wadah lain campur tepung terigu, susu bubuk, baking powder dan cokelat bubuk aduk hingga rata, kemudian campurkan ke dalam adonan telur secara bertahap.
- Pada wadah lainnya, campur margarin, mentega dan susu kental manis, aduk dengan mixer sampai pucat, kemudian campur ke adonan sebelumnya.
- Tuang ke dalam loyang yang telah dilapisi dengan kertas roti, panggang selama 20 menit pada suhu 190℃.
- Campur:
- Setelah kedua adonan jadi, tumpuk adonan menjadi beberapa lapisan dengan menggunakan selai stoberi atau selai lainnya sesuai dengan selera anda sebagai perekatnya.